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Clipfich

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On 05.12.2019
Last modified:05.12.2019

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2018 wird deutlich, dass sie zu bekommen.

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Thus it spread around the Atlantic and became a traditional ingredient not only in Northern European cuisine , but also in Mediterranean , West African , Caribbean , and Brazilian cuisines.

The drying of food is the world's oldest known preservation method, and dried fish has a storage life of several years. Traditionally, salt cod was dried only by the wind and the sun, hanging on wooden scaffolding or lying on clean cliffs or rocks near the seaside.

Drying preserves many nutrients, and the process of salting and drying codfish is said to make it tastier. The method was cheap and the work could be done by the fisherman or his family.

The resulting product was easily transported to market, and salt cod became a staple item in the diet of the populations of Catholic countries on 'meatless' Fridays and during Lent.

In Middle English dried and salted cod was called haberdine. The fish is beheaded and eviscerated, often on board the boat or ship.

This is feasible with whitefish , whereas it would not be with oily fish. Traditionally the fish was sun-dried on rocks or wooden frames , but modern commercial production is mainly dried indoors with electrical heating.

It is sold whole or in portions, with or without bones. Prior to the collapse of the Grand Banks and other stocks due to overfishing , salt cod was derived exclusively from Atlantic cod.

Since then products sold as salt cod may be derived from other whitefish, such as pollock , haddock , blue whiting , ling and tusk. In South America, catfish of the genera Pseudoplatystoma are used to produce a salted, dried and frozen product typically sold around Lent.

In Norway, there used to be five different grades of salt cod. The best grade was called superior extra. Then came in descending order superior, imperial, universal and popular.

These appellations are no longer extensively used, although some producers still make the superior products. The best klippfisk, the superior extra, is made only from line-caught cod.

The fish is always of the skrei , the cod that once a year is caught during spawning. The fish is bled while alive, before the head is cut off.

It is then cleaned, filleted and salted. Fishers and connoisseurs alike place a high importance in the fact that the fish is line-caught, because if caught in a net, the fish may be dead before caught, which may result in bruising of the fillets.

For the same reason it is believed to be important that the klippfisk be bled while still alive. Superior klippfisk is salted fresh, whereas the cheaper grades of klippfisk might be frozen first.

Lower grades are salted by injecting a salt-water solution into the fish, while superior grades are salted with dry salt.

The superior extra is dried twice, much like Parma ham. Between the two drying sessions, the fish rests and the flavour matures.

Before it can be eaten, salt cod must be rehydrated and desalinated by soaking in cold water for one to three days, changing the water two to three times a day.

In Europe, the fish is prepared for the table in a wide variety of ways; [5] most commonly with potatoes and onions in a casserole, as croquettes, or as battered, deep-fried pieces.

In France, brandade de morue is a popular baked gratin dish of potatoes mashed with rehydrated salted cod, seasoned with garlic and olive oil.

Some Southern France recipes skip the potatoes altogether and blend the salted cod with seasonings into a paste. In Greece, fried cod is often served with skordalia.

In several islands of the West Indies, it forms the basis of the common dish saltfish. In Jamaica, the national dish is ackee and saltfish.

In Bermuda, it is served with potatoes, avocado, banana and boiled egg in the traditional codfish and potato breakfast. In some regions of Mexico , it is fried with egg batter, then simmered in red sauce and served for Christmas dinner.

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